日本食文化100年研究会【伝統と革新の融合、100年先の未来へ】「獺祭」生みの親　桜井博志氏特別講演

このセミナーで学べること

日本の食文化の100年先の未来を創る
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2015年にユネスコ無形文化遺産に和食が登録され、世界的にも日本食が大ブームになっています。和食に限らず、世界各国の食文化を自国に取り入れ、本国を凌駕するほどの高いクオリティを誇る日本の食文化は、世界一と言っても過言ではありません。

ところが、日本国内の外食産業は開店から3年で7割が廃業するという厳しい現実。市場も縮小し競合店が数多くある中、低利益率・低賃金でしのぎをけずっているのが、日本の外食産業です。

日本食文化100年研究会では、日本の食文化の100年先の未来を創ることを目的に、外食産業に関わる若者の育成を行います。
歴史ある老舗の経営者から学ぶ講義機会、外食産業に関わる若者の夢を叶える舞台を提供していきます。

伝統と革新の融合、100年先の未来へ
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今回の特別ゲストは倒産寸前の家業を立て直し、今の世界的な日本酒ブームの礎を築いたと言っても過言ではない、旭酒造「獺祭」の桜井 博志氏。
社員による酒造りの仕組みを作り上げ、平均年齢26歳の若い人材が酒造りに取り組んでいる旭酒造の取り組みと、100年先の未来へ向けてお話しいただきます。
家業を継いだ35年前から約160倍の売上を伸ばしたその裏には、どんな苦労、取り組みがあったのか？
日本にとどまらず世界へ「獺祭」を広めていった体験談、そして次の100年へ向かってどうアクションしていくか？
あなたのご参加をお待ちしております！



■期待できる効果
・永続的にお客様に愛されるお店づくりがわかります
・日本の食文化に対する造詣が深くなります
・一生をかけて付き合える出会いがあります
・独立開業の夢の叶え方がわかります

■こんな方におすすめ！
・外食産業で働く、料理・サービス担当者
・将来、飲食店を開業したいという夢を持っている方
・一流の経営者と出会いたい方
・日本の100年先の食文化を作っていきたい方
・末永く愛される老舗を作っていきたい方

《この研究会は、こんな方には向きません》
・手っ取り早く稼げる飲食店のノウハウが知りたい方


◎　概　要　◎
開催日 2019年11月14日（木）
時　間 16:00～21:00（15:30開場）
会　場 セミナールームイベントページWM301
住　所 東京都中央区八丁堀4-9-13ニチレックビル3F
費　用 講演会のみ　 5,000円
　　　　 講演会+懇親会　9,000円
（※すべて税込 / 事前決済が必要です。）

◎　Program　◎
15:30 開場
16:00 講演会
19:00 懇親会
21:00 終了


《注意事項》
●当日を含む1週間以内のキャンセルについては、全額受講料をキャンセル料としてお支払いいただきますのでご了承ください。
●お申込み後、1週間以内に 参加費のお振込をお願い致します。



【主催者プロフィール】

桜井博志

旭酒造株式会社 会長

1950年山口県生まれ。家業である旭酒造は江戸時代の1770年創業。
1973年、松山商科大学（松山大学）を卒業後、西宮酒造（現日本盛）で鍛錬を積み76年に旭酒造に入社したが、酒造りの方向性や経営をめぐって先代である父と対立して退社。
79年に石材卸業の櫻井商事を設立、父の逝去を受けて84年に家業に戻り、純米大吟醸「獺祭」の開発を軸に経営再建を図る。社員による安定的な旨い酒造りをめざし、四季醸造の実現や遠心分離機の導入など改革を進めた。
著書に『逆境経営—山奥の地酒「獺祭」を世界に届ける逆転発想法』（ダイヤモンド社）がある。



狩野高光

株式会社 和音人 代表取締役社長

1987年生まれ、東京都出身。焼鳥店やパン屋など数々の飲食店でのアルバイトを経て、株式会社グローバルダイニングで経験を積んだ後、株式会社エルアンドエスに移り、「恵比寿バール」の店長を務める。就任した翌月に、赤字を黒字に転換するなど10代から築いた高い経験値と実力を発揮する。28歳で起業、株式会社和音人を設立。2015年に東京・三軒茶屋にて1号店「完全個室焼鳥 月山」をオープン、現在は7店舗を展開し、飲食店プロデュースも手がける。会社設立の際に決めたのは、「社員の夢が叶う会社」であること。社員の夢に沿って業態開発、および店舗展開を行い、経営者として社員の幸せを真摯に追求し続ける。
飲食店経営の他に、会社設立時から、山形県西川町にて「農業」を始め、初年度は日本初の「ピノタージュ」というワイン用ブドウの栽培をスタート。
二年目からは、「月山ラズベリー」の植栽など農業事業も本格始動。
更には「ゲヴュルツトラミネール」「ピノグリ」の植栽を700本行い、2017年には自社ブドウでのワインを仕込めるまで成長。
今後はワイナリーの設立、在来種、固定種の栽培も視野に入れている。
また、ぐるなび戦略共有会議やフードスタジアム繁盛ゼミでの講演活動を行う。