「数字のわかる調理師」セミナー

このセミナーで学べること

【カリキュラム】

食堂業界を取り巻く昨今の事業環境
1.需要の大幅減（法人も個人も？）　
2.勝ち組”と“負け組”

「数字」になじむ　
1.拒数症”からの脱出
2.「数字」で表わされているもの　
3.「調理師＝職人」は時代遅れ？　

「数字」を使いこなす　　　　　
1.数値「管理」の意味　
2.何を「コントロール」するのか？
3.数値管理は「経理」に任せるな！　

利は元にあり！
1.利益（売上総利益）の意味するもの　
2.ＦＢ（料理と飲料）原価率のコントロール　
3.演習：歩留まり率・使用可能食材単価算定 　

在庫管理と棚卸し
1.在庫管理の目的と方法
2.過剰在庫の防止
3.棚卸しの頻度と方法
4.演習：棚卸しと原価率

発注量の決め方とポイント
1.適正在庫と正確な発注
2.発注までの仕事の流れ
3.演習：発注量の算定

料飲原価算定の“落とし穴”
1.コスト意識不足の怖さ
2.食材・飲料の不正使用の例

結び＝プロの調理人とは？　　　
1.先味･中味･後味について
2.今、調理師に求められるもの