数字がわかる調理師

このセミナーで学べること

本セミナーは、平素から「数値管理は経理の仕事ではない！」「ＫＤＤ（勘と度胸とドンブリ勘定）の時代は終わった！」と主張し、これからの飲食業にとって “数字の分かる調理師”の存在こそが「勝ち組」として生き残れる絶対条件だと力説し続けて来た講師による、業界唯一の『対象者を“調理師に限定した”セミナー』という画期的なもので、「勝ち組を目指す」調理師の方々には、絶対見逃せないセミナーです。

【カリキュラム】

１）食堂業界を取り巻く昨今の事業環境　
　１．需要の大幅減（法人も個人も？）
　２.勝ち組”と“負け組”

２）「数字」になじむ
　１.拒数症”からの脱出
　２．「数字」で表わされているもの
　３．「調理師＝職人」は時代遅れ？

３）「数字」を使いこなす
　１．数値「管理」の意味
　２．何を「コントロール」するのか？　　　
　３．数値管理は「経理」に任せるな！

４）利は元にあり！
　１．利益（売上総利益）の意味するもの　　　
　２．ＦＢ（料理と飲料）原価率のコントロール　　　　
　３．演習：歩留まり率・使用可能食材単価算定

５）在庫管理と棚卸し
　１．在庫管理の目的と方法
　２．過剰在庫の防止
　３．棚卸しの頻度と防止
　４．演習：棚卸しと原価率

６）発注量の決め方とポイント
　１．適正在庫と正確な発注
　２．発注までの仕事の流れ
　３．演習：発注量の算定

７）料飲原価算定の“落とし穴”
　１．コスト意識不足の怖さ
　２．食材・飲料の不正使用の例

８）結び＝プロの調理人とは？
　１．先味・中味・後味について
　２. 今、調理師に求められるもの