新しい調理人の知識と技術

このセミナーで学べること

【カリキュラム】

１．得意な商品づくり
（１） お客さまの満足を得る
（２） 得意な品種、品目と注文率
（３） 価格の設定とは
（４） 食材料、調理機器、調理技術の重要性

２．商品づくりのスタンダードづくり
（１） 商品のスタンダード（品質基準）の確立
（２） 基本調理方法と味の基本
（３） レシピ、調理マニュアルの作り方

３．調理オペレーションの仕組みづくり
（１） キッチンの分業化
（２） 各セクションの作業の確立
（３） 来客予測と適正人員配置
（４） キッチンのオペレーションリーダー

４．調理トレーニングの仕組みづくり
（１） トレーニングプログラム
（２） トレーニングスケジュール
（３） トレーニングガイド
（４） パフォーマンスレビュー（チェックリスト）
（５） 評価制度

５．調理マネジメントの仕組みづくり
（１） 発注
（２） 検品、収納、保管
（３） スタンバイ、賞味期限