地中海の食材を学ぶ　　［主催］ル・コルドン・ブルー

このセミナーで学べること

【カリキュラム】
［第一回］　2月18日　イタリア
[テーマ食材]　サン・マルツァーノ／乾燥トマト／オリーブ油／パスタ　その他

[料理]
ヤリイカのファルシ
カサレッチェ
ロケットとサンマルツァーノのソースを添えて

［第二回］　3月18日　イタリア
[テーマ食材]　ポルチーニ茸／ボッタルガ／バルサミコ酢／トリュフ／バッカラ　など

[料理]
ポルチーニ茸のリゾット
タラのニンニク風味ロースト
カラスミと煮詰めたバルサミコヴィネガーを添えて

［第三回］　4月15日　スペイン
[テーマ食材]　ベジョータ／イベリコ豚／オリーブ／アンチョビー／ハツタケ　など

[料理]
アンチョビー風味のイベリコ豚
セージと生ハムを巻いて
ジャガイモ、チョリゾー、ピキオス、小タマネギのキャラメリゼのミルフィーユ仕立て
　豚のジュを添えて

［第四回］　5月20日　モロッコ・チュニジア
[テーマ食材]　クスクス／デーツ／アーティチョーク／クミン

[料理]
仔羊骨付き肉のロースト、野菜のソテーとタジーンソースを添えて

［第五回］　6月17日　フランス
[テーマ食材]　サフラン／ケイパー／ハーブ各種／トリュフ／パプリカ

[料理]
魚のグリル、ブイヤベースソースと正統派ルイユを添えて

［第六回］　7月15日　フランス
[テーマ食材]　フォワグラ／エスカルゴ／子羊／ホワイトアスパラガス／ブレス鶏

[料理]
エスカルゴのベニエ、パセリ風味のソースを添えて
ヴァニラとアニス風味のフォワ・グラのクレームブリュレ